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    如何選擇優質茶葉?

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    瀏覽:- 發布日期:2015-12-10 09:21:00【

    茶與可可和咖啡并稱為世界三大飲料之一,起源于中國,中國人自古至今對茶都有一股炙熱的情懷。在中國古人的生活中,茶不僅是一種飲品,還是一種文化。對于今人,愛茶之人也是不少的,但是茶葉市場亂象叢生,如何在眾多品牌的茶葉中選出自己喜愛的茶葉呢?

    茶葉的嫩度,嫩度是決定品質的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度,容易符合該茶類的外形要求(如龍井茶之“光、扁、平、直”)。此外,好茶葉的鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

    茶葉的條索,條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形的好茶葉,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形的好茶葉看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,好茶葉的條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果好茶葉的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例: 一級、二級、三級、四級、五級、六級;細緊有鋒苗、緊細尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍松、粗松??梢?,以緊、實、有鋒苗為上。

    茶葉的色澤,茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。

    茶葉的整碎

    整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

    茶葉的凈度

    主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶類,好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字,只是非?;\統的介紹。最易判別是否是好茶葉,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許, 購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種好茶葉,最好查找一些該好茶葉的資料,準確了解該好茶葉色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數多了,就容易很快掌握關鍵之所在了。

    茶葉的香氣

    北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

    茶葉的滋味

    北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

    茶葉的湯色

    審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

    茶葉的葉底

    審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示制茶技術處理良好。

    茶葉的牌子

    我們平時買的茶是帶包裝的,不像散茶可以看到茶葉的顏色、聞到茶葉的味道,而且市場上茶葉品牌眾多,很難分辨好壞的茶葉,這就需要我們按茶葉的好評度、廠家的大小和實力來選擇了。

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